Industrikøleskab til bageri

Kapacitet til produktionens højdepunkt

Regn på dagen med leverance, fyld og creme til produktionen, dej i bøtter og rester samtidig. Gennemsnittet bliver let for lavt, når flere produktioner overlapper. Fordel varerne på de hylder og beholdere, I faktisk bruger, i stedet for kun at sammenligne bruttoliter.

To mellemstore skabe kan adskille råvarer fra klargjorte fyld og give noget kapacitet, hvis ét skab står af. Ét højt 60 cm-skab kan omvendt udnytte gulvpladsen godt, når køkkenet er smalt.

Vurder også højden mellem hylderne. En lav bøtte med creme og en høj spand med fyld udnytter pladsen forskelligt, og for stor afstand giver hurtigt spildt volumen. Lav en enkel liste over de fem største beholdere, og kontrollér hvor mange der kan stå uden at blive stablet uhensigtsmæssigt. Det giver et mere ærligt billede end nettoliter alene. Når råvarer har faste pladser, bliver det samtidig lettere at rotere dem og se, hvad der skal bruges først i produktionen.

Kulde i en varm produktion

Døre åbnes ofte, når fyld og creme hentes til bordet. Ventileret køling henter temperaturen hurtigere tilbage end statisk køling efter mange åbninger. Placér de mest brugte varer, så medarbejderen kan tage dem uden lang søgetid.

Sæt ikke skabet ved siden af ovnen eller den varme opvask. Sørg for 5-10 cm luft bag og over, så skabet kan komme af med varmen. Mel og støv omkring ventilationen bør indgå i den faste rengøring.

Egenkontrol og adgang til skabet

Log temperaturen dagligt som del af egenkontrollen. Et digitalt display gør det enkelt ved morgenstart, og en alarm kan hjælpe med at opdage en temperaturstigning, mens bageriet er lukket. Rutinen bør være tydelig for både tidlige og sene hold.

Mål døråbninger, gang, sving og skabets endelige plads. Høje skabe kan være svære at manøvrere ind, selv når gulvpladsen er stor nok. Kontrollér også at døren kan åbne uden at ramme borde eller reoler.

Sammenlign energiforbruget over den lange driftsdag. Skabet kan arbejde, mens produktionen er i gang og gennem de timer, hvor bageriet er lukket. Energiklasse A mod C kan betyde flere hundrede kroner om året pr. skab; beregneren på forsiden kan sætte forskellen i kroner med jeres elpris. Fordel også ansvaret for dørpakninger, ventilation og alarm mellem holdene. I et miljø med mel og skiftende arbejdstider er en fast rengøringsrytme vigtigere end en besked, der kun gives mundtligt. Notér opgaven dér, hvor temperaturkontrollen allerede udføres, så den ikke bliver glemt.

Tal også med begge produktionshold, hvis arbejdstiderne overlapper. Det tidlige hold fylder ofte skabet på en anden måde, end det sene hold tømmer det. En fælles hyldeplan forebygger, at creme, fyld og dej flyttes rundt, mens døren står åben.

De fejl vi oftest ser

Den klassiske fejl er at købe efter ydre mål og først bagefter opdage, at produktionens plader og beholdere ikke passer til indretningen.

• GN-format forveksles med bagerinorm 60 × 40 cm.
• Kapaciteten beregnes uden råvareleverance, dagens fyld og rester på samme tid.
• Skabet placeres tæt på ovn eller uden luft, og rengøring omkring ventilationen overses.

Tjekliste før du bestiller

Tag en plade, en typisk bøtte og jeres største beholder med i målearbejdet. Konkrete formater giver et sikrere svar end liter alene.

• Del behovet op i GN-beholdere, bøtter og 60 × 40 cm-plader.
• Beregn mængden på den travleste produktionsdag.
• Vurder to skabe, hvis produktionen ikke kan tåle et samlet nedbrud.
• Sikr 5-10 cm luft, mål hele adgangsvejen og planlæg daglig temperaturlog.
• Brug energiberegneren på forsiden; A mod C kan være flere hundrede kroner om året pr. skab.